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３月２２日「世界水の日」を前に、
水の未来について考える場を創りたいと思い、
２１日にシェアReadingの会を開催します。

その準備として、
ここのところ、水に関する本を読んでいます。

「知っておきたい水問題」は、
九州大学での連続講義を元に編集された本。
今まで、水問題についての本を読んでいても

なんだかよくわからないと思っていたところが、

グッとクリアになりました。

３月２２日は世界水の日。

その前日21日に予定している

「水の未来」をテーマにしたシェアReadingの会の準備として

水に関連した本を読んでいます。

橋本淳司さんの著書「水がなくなる日」を読みました。

2002年に立ち上げた

「食の探偵団」という食育ワークショップでは、

「五感を駆使して食べものの世界を探検しよう！」

を大きな軸の一つとしています。

その中で、子どもから大人まで
1,000人以上の方々に対して実施したのが、

「比べてみよう」というプログラム。

実はこのプログラム、

個人的には「錯覚プログラム」と呼んでいました。

今週日曜に、

「食品のホントのコストを考える」をテーマに

シェアReadingの会を予定しているので、

関連本を読んでいます。

今日読んだのは「加工食品には秘密がある」。
著者はフォーチュン誌やNYタイムズなどのライターも
勤めていたというフリーランスライター。

２月２４日（日）、

「食べもののホントのコストを考える」

シェアReadingの会開催に向けて、

テーマに即した本を読んでいます。

今日読んだ本は「美味しいコーヒーの経済論」

３月２４日（日）に

「食べもののホントのコストを考える」をテーマに

シェアReadingの会を開くこともあって、

ヤマケンこと山本謙治氏の著書

「激安食品の落とし穴」を読んでみました。

冒頭から、

自分が世界をどれだけ知らないか

その事実を突きつけられる質問が並びます。

人は皆、

１０の思い込みによって、自分の周りの世界を誤解し、

悪くとってしまいがちだというのです。

話題の「FACTFULNESS」を読みました。

「食べもののホントのコスト」をテーマにした

シェアReadingの会の準備のために読んだ本。

「ファーマゲドン〜安い肉の本当のコスト」
真っ赤な表紙と言葉のおどろおどろしさもあって、
なんとなく手にとるのが憚られてきました（笑）。

でもこの本は、過激すぎる主張をするものではないし、

肉食は悪とするものでもありませんでした。

１月26日（土）、横浜市緑区中山の季楽荘で、

月に一度のシェアReadingの会を開催しました。

今回のテーマは「食の備蓄について考える」でした。

発酵学者の小泉武夫氏の著書「賢者の非常食」を読んでみました。

日本の伝統的発酵食品である味噌が

非常食としても役立つことを紹介し、

漬物類や乾物もおおいに利用すべきと、

賢者が選ぶべき非常食品ベスト２０をあげています。

干し納豆の作り方などは、
参考にさせていただきたいなと思いました。

「かんたん美味しい防災レシピ　びちくでごはん」
（粕谷亮美・文、杉山薫里・絵）
を読みました。

５０ページを切るボリュームで、
字も大きく、イラストを多用。

ふりがなもついているので、小学生でも読めます。

「『もしも』に備える食〜災害時でも、いつもの食事を〜」

を読みました。

分子調理学で有名な宮城大学の石川伸一准教授（当時）と

管理栄養士で

日本災害食学会災害食専門員の今泉マユ子さんの共著。

今回のシェアReadingのテーマは「発酵を考える」。

醤油作りをしている人、
発酵食レストランのオーナーシェフやそこで働く人、

生き物のカラダに詳しい獣医さん、

そして大学を９月に卒業したばかりという女子。

20代から50代まで、私を含めて6名で、

本を読み、対話する２時間でした。

フランスで評判というアプリ「Yuka」。
（リンク先は残念ながらフランス語のみ）

加工品などについているバーコードを読み取ると、

その食品を栄養成分、添加物の量などから

４段階に評価してくれるのだそう。

ここのところ、あれこれと気ぜわしい日々が続いていました。

「ぜ〜んぶ放ったらかして何も考えずに過ごしたい！」
と思う一方で、
そういうあれこれに忙しくするのが嫌いな訳でもない

そんな性分であることは、
50年以上の付き合いで自分が一番知ってもいるという矛盾。

こんな時は、あえて手を動かしてみるのです。

１０月に開催した「肉を食べる」をテーマにしたシェアReadingの会に向けて読んだうちの１冊「イギリス肉食革命」。

子どもの頃の食卓といえば、その半分以上は魚と野菜だった。

この５０年ほどの間に、日本の食卓は大きく変わり、肉の消費は大幅に増えている。

そのスタートはどこにあったのか。

「肉食革命」というタイトルに惹かれて手に取った。

今は作家として生きる筆者は、北大法学部出身。出版社に勤務するも上司と喧嘩して一年で失職。偶然にも近いご縁で屠殺場の作業員になる。そんな著者の自伝的エッセーである。

まずは、私を含む、肉が好きという人にはぜひ読んでほしい本だ。

ある日ベジタリアンになることを宣言した著者の母親が、２週間もすると「肉が好きだから肉を食べるの。それだけよ。」と元に戻ってしまう。

なぜ私たちは肉を食べたくなるのか？

肉を断つのが難しいのはなぜか？
肉がカラダに悪いなら、なぜ私たちはベジタリアンに進化しなかったのか？

etc.

母親の行動をきっかけに湧いてきたさまざまな疑問を追求するポーランド系カナダ人のサイエンス・ライターの手になるこの本、とても興味深く読んだ。

今日は秘密の気まぐれ料理教室でした。

ご紹介したメニューは、

ほぼ毎月開催している、横浜市緑区中山でのシェアReadingの会。

今月のテーマは「肉を食べる」
平日昼間ながら、個性溢れる方々にお集まりいただき、大いに盛り上がりました。

9月30日、台風24号がくる直前の午前中、毎月恒例の季楽荘（横浜市緑区中山）でのシェアReadingの会を開催しました。
今回のテーマは「種子」。

スタイリストとして活躍する一方で、ヨガを教えてもいる友人の澤木祐子さんと企画した「ヨーガリトリートin大多喜」。私たち含め、総勢８名の参加でした。

その初日、みんなが大多喜に到着してすぐに、廃校活用されている老川小学校で行われたモクズガニを使った郷土料理を学ぶ会に直行しました。 

ブラムリーに初めて出会ったのは、10年以上前。
某農業系雑誌を通じて、「小布施でブラムリーの栽培を本格的に始めるので、どんな料理が向くか考えてくれないだろうか」という話が持ち込まれました。

ブラムリーはイギリス生まれの大きなクッキングアップル。

そのまま食べると、とっても酸っぱいのです。

ウチの近くの某カフェで、テレビの仕事で打ち合わせ。
暑さもおさまってきたので、片道４キロほどの道のりを自転車で。

自転車が気持ちいい季節になりました！

ここ、誰でもが知っている某大手カフェのワンランク上の作りの店舗ということになるのですが、一杯ずつ丁寧にコーヒーを淹れてくれるのも魅力ながら、十種類以上のメニューをデカフェで注文できるのが、私には魅力。

９月の秘密の気まぐれ料理教室、初日開催。

いろいろな分野で積極的に動いている方々がご参加くださり、さまざまな話題が飛び交いました。
いつも思うのは、この料理教室は、集ってくださる方々の魅力のおかげで成り立っているなあということ。

農文協が編集し、2017年１２月に出したブックレット「種子法廃止でどうなる？」を読みました。

2017年４月、国会で、稲、麦、大豆の優良種子の生産と普及を都道府県に義務付ける種子法（正式名称「主要農作物種子法」）の廃止が決まったことを受けて編まれたもの。

１０名以上の方々からの文章が寄せられており、それぞれの言葉で語られていることから、とても読みやすい構成になっています。

種屋に生まれたという著者、西川芳昭氏の専門は農村開発、農業生物多様性管理。種子調達や品種管理の調査研究を手がけてきた。

2017年2月。種子法の廃止が閣議で了承されたことをきっかけに、種子と人との関係に興味を持つ人が増えてほしいという思いで書いた本という（その後、種子法は2018年4月1日を持って廃止された）。

フードファディズムという概念を日本に紹介した高橋久仁子氏のお話を伺う機会を得ました。

「27年間費やしてきても、何も変わらない」

諦めにも近い高橋氏の言葉。

それでも伝え続けていくしかないというその姿勢に感銘を受けました。

著者の佐野雅昭さんは、水産庁出身で学者になった方。専門は水産物流通の水産経済学者です。

この本では、「確かにそうだ！」と膝を打つような視点（でも言われなければ気づかないようなこと）が多く提示され、これからの漁業を考えるに際してとても参考になりました。

著者の片野歩氏は、20年以上に渡って、北欧中心に水産物買い付け業務に携わった経験を持ちます。

そしてその経験を元に、水産物のサステイナビリティを議論する国際会議「シーフードサミット」に参加し、日本人初の最優秀賞を政策提言部門で受賞しました。

この本では、漁業先進国と言われるノルウェーとの比較を中心に、日本の漁業の課題を記しています。

月に１〜２度自宅で開催している秘密の気まぐれ料理教室。

7月のテーマはなぜか唐突に「ひじきにしよう！」というわけで、
ひじき特集にしました。

数年前にテレビ朝日の「食彩の王国」で
ひじき料理をご紹介する機会をいただき、
多くの方から

「ひじきってあんなにいろいろな料理になるんですね」

とご感想をいただいたので、それをご紹介したいなあ、と。

６月の秘密の気まぐれ料理教室は、こんなメニューでした。

ブルゴーニュの郷土料理　ジャンボンペルシ
自家製マスタード
クスクスのさっぱりサラダ
きゅうりのディル風味サワークリームサラダ（おまけ）
レモンクリームパスタ
オクラ入りアフリカ風シチュー
ブルターニュ地方の伝統スイーツ、ファールブルトン

GWに大多喜の家を訪れた時に、最寄りの養老渓谷駅で「ハルイチバン」という菜種油を販売しているブースに出会いました。

聞けば、この油は、３月に一人車を走らせていた時に偶然目にした市原市の菜の花畑の種を収穫して絞っているのだとか。そうそう、この畑でベトナム人の若い女の子二人を車に乗せて大多喜の家に連れて行くことにもなったのでした（笑）。

庭のミントが出てくると作り始めるのが、ハーブウォーター。

ミントやレモンバーム、レモングラスなど、すっきり爽やかな香りのハーブを適当に混ぜて冷水筒に水と共に入れておくだけ。

神戸市が、2016年冬と2017年夏にモニターを募集して行った食品ロス実態調査。その概要が、神戸新聞のウェブサイトに掲載されていました。

ちょうど「Q思考」という質問する力について書かれた本をテーマに、共に読み、ワークを行う読書会を開催していたことから、これを題材に、Qストーミング（クエスチョン・ストーミング）を試してみました。

「世界からバナナがなくなるまえに」
（Never Out of Season: How Having the Food We Want When We Want It Threatens Our Food Supply and Our Future）
は、私たちの食べものである植物を守るために、時には自らの命すら投げ打って研究してきた科学者たちの記録であると共に、目先の利益を優先してきたことが、今、ともすれば壊滅的な食糧危機にすぐにも陥らないとは限らない現状への警鐘の書でもある。

読み物としてもとてもおもしろく、時には涙しながら読み進めた。

ぜひ一人でも多くの人に読んでほしい。

千葉県夷隅郡大多喜町に昨年購入した家の庭に、たけのこがニョキニョキ！
というわけで、今年は例年になく、食卓へのたけのこ登場率が上がっています。

「粒で食べる量が減ったのなら、粉での美味しい食べ方を提案したら田んぼを残せるのでは？」という思いで、2007年から米粉レシピ開発に取り組んできました。

もう12年目ということに！！

いろいろなところで米粉料理教室は開催してきているし、自宅での教室でもメニューの中には組み込んできたのですが、意外に皆さん米粉の全貌についてご存知ない！ということに最近気付き、久しぶりの「秘密の気まぐれ料理教室」は、米粉の使い方に特化したメニューにして３月に１回、４月に２回、ほぼ同じ内容で開催しました。

2050年には、世界の海に棲む魚よりも、世界の海に漂うプラスティックの方が、重量ベースで多くなると言う衝撃的な予測があります。

私たちの暮らしに欠かせないものとなってしまった感もあるプラスティック製品。

でも、このままでいいものでしょうか？

規制を進める国や地域も出てきています。

2月２２日に「備える」をテーマに開催した読書会。
参加してくれた皆さんも、それぞれに「備える」というイメージで選んだ本を持ち寄ってくれての読書会となりました。

私が直前に「Q思考」と言う本を読んでいたこともあり、「備えは必要がない」ということに対してとにかく質問をたくさんあげてみるという、質問ウォーミングアップから始めてみました。

分子レベルでおいしい料理の秘密を探り、よりおいしい料理を開発する「分子調理」の研究者・石川伸一氏による本「料理と科学のおいしい出会い　分子調理が食の常識を変える」を読みました。

昨年１０月から、月に１度程度の頻度で開催している読書会。

本を読まずに参加できます。
本を介しての対話を重視した読書会です。
その場の２時間では到底本を精読することはできません。

でも、みんなで同じ場に集まって本を読むことで、他の人の視点とともに読書ができるおもしろさ（ってどういうことかは体験してみていただきたいのですが）をきっと体感できるはず。

ずっと深くその本とお付き合いできるようになると思います。

すでにだいぶ時間が経ってしまった昨年暮れのことになりますが、
慶應大学経済学部で、
Individual Actions for Food Sustainability
〜How can we make the world a better place to live?
と題して、１時間英語でお話させていただく機会を得ました。

先日、住空間デザイナーの関口春江さんに「柿酢って、驚くほど簡単に作れるんですよ」と教えていただき、早速、渋柿で挑戦してみることにしました。

12月11日、月曜日の午前、横浜市緑区のとても気持ちのいい一軒家「季楽荘」で、読書会をファシリテートさせていただきました。

11月12日（日）、とても素敵な女性から「ぜひこの場所を使ってくださいね」とお声がけいただき、日本橋で読書会を開催させていただきました。

集まってくれたのは３０代から５０代の女性５名でした。

ワインエキスパートの碓井久惠さんを迎えて、今回はオーストラリアワインをフィーチャーした講座を開催していただきました。

久惠さんとのこの会は、まずは久惠さんからワインの特徴を言葉で表したリストが届き、それに合うような料理を考えてお出しするという趣向。

レシピに残す必要はないので、珍しい調味料を使ったり、時間がかかりまくる料理を作ったりしても問題ないのが、ストレスなくていいのです。

そして、久惠さんの言葉による「制限」で、いつもとは違う味や風味の方向性を考えることになり、私にとっては創造の楽しい時間。

何度か参加したことで、「ファシリテーターになりたい！」と思い、2015年６月にRead for Actionのリーディング・ファシリテーターの資格をとりました。

当時は９月開催のミラノでのイベントを控えクラウドファンディング中。そして、乾物ヨーグルト（ヨーグルトを乾物で戻す）についての初めての本の出版も控えている時期でした。

その後、怒涛のような日々に突入してしまい、「読書会を開催したい！」という思いを持ちつつも開けず。

「今年は、これからの生き方を考え、布石を打つように行動を変えていこう」と年初に思っていました。

その一つとして、先月、ファシリテーター講座を再受講してきました。

新潟県長岡市の栃尾の名産「栃尾揚げ」。
新潟に地縁があり、ずいぶん前から知ってはいたものの、最近までは特によく食べるものではありませんでしたが、最近は登場頻度急上昇！

豆腐を低温と高温とで二度揚げしてあることで、中身がふっくら仕上がる厚くて大きな油揚げです。

「美味しさの脳科学　Neurogastronomy　匂いが味わいを決めている」という本を読んだ。

2002年から、「五感」で感じることを中心に据えた食育プログラム「食の探偵団」を開催してきている。
なので、今までにも嗅覚についての本も読み、研究者にも会いに行き、実際に嗅覚を通じての、あるいは嗅覚にまつわる気づきがあるようなプログラムを行ってもきた。

この本は、そんな中でも、かなりの充実度（300ページを超える専門書）。さもありなん、著者は、イェール大学の神経生物学の教授であり、「ジャーナル・オブ・ニューロサイエンス」誌の元編集長でもあるゴードン・M・シェファード。

なかなかの難易度ではあるが、学びと発見がたくさんあった。

軍隊の食。
極限の状況の中でも体力を維持するだけでなく、士気を高めるようなものであってほしい。輸送にも適しており、保存期間も長くなくてはならない。

そんな食を研究しているアメリカのネイティック研究所を中心に、軍隊用の食事（レーション＝糧食）として要求される要素を研究する先に、今私たちが享受している加工品の誕生があるとし、この本「戦争が作った現代の食卓」には、その例が多数あげられている。

７月に亡くなった義母の枕元に最後まであった煎茶。
でも残念ながら、香りが飛んでしまっていました。

古くなってしまったお茶、どうしていますか？
そんな時は、捨ててしまうのではなく、ぜひ、ほうじ茶にしてみてください。

大阪大学で人気だったという（著者・小倉明彦氏はすでに退官）「料理生物学入門」の講義の様子を本にしたという「実況　料理生物学」を読んだ。

焼き豚の前と後ろは？
牛乳が白いのはなぜ？
なぜ犬は生野菜を食べなくてもいいのか？
なぜパンダは肉を食べないのか？

前から言葉だけは聞いていた「レゾナンス・リーディング」。
共鳴読書とでも訳せるだろうか。

この読書法について解説した本のタイトルが
「１冊２０分、読まずに『わかる！』すごい読書術」

さて、どんな本なのだろうか？どんな読書法なのだろうか？

「許して、ぼくはこれより大きな声ではしゃべれない。」

冒頭のこの一文から引き込まれて、意識の迷宮にまよいこむ快感を得た。

そして、二作目の結末には思わず唸った。

引用されていたヨーゼフ・ボイスの言葉が、響いた。

「社会彫刻」

「すべての人はアーティストとしての自覚と美意識を持って社会に関わるべきだ。この世界をどのようにしたいかというビジョンを持って、毎日の生活を送るべきだ。」

今日は賄いランチが３人分必要！
でも、冷蔵庫にストックがあまりないぞ、まずい。

と思ったのですが、「あ、３日前に塩豚を作っていたんだった！」と胸をなでおろしました。

たまたまその人に関する記事を目にし、こんな人がいるんだ！と本を手に取った。

佐々井秀嶺氏。

若い頃、三度の自殺未遂をするも、師と仰ぐ人たちとの出会いから立ち直る。出家し、タイ留学を経て33歳でインドに渡り、55歳で帰化。
今は１億人を超えるインドの仏教徒の最高指導者として「闘う」。

何に対してか？

10日ほど旅にでていました。
出かける前、数日やむをえぬ外食が続き、食べ終わると思っていた野菜が多少残ってしまうことが予想され、、、。

となれば、漬物をチャチャっと仕込みます。

”「起きるわけがない」と決めつけても、どんなことだって起こりうる。そうした最悪の事態を予測することが、最悪を回避する最善の手段なのだ。”

”未来の歴史家たちは、2017年の人類が「大破局」を予見したのに、これを阻止するための地球規模の革命を起こさなかったのはなぜか、と疑問を抱くに違いない。”

18年ぶりのマニラ。
三連休前の金曜の夜、雷、豪雨とあって、普段なら30分かからないという道が、タクシーで１時間弱かかり、「I am starving!」と叫びたいくらいお腹が空いてレストランに到着したのが現地時間の８時すぎ（日本の９時すぎ）。
まずは２０代にマニラのマカティに出張できた時によく飲んでいたグリーンマンゴージュースとビールのチャンポンで乾杯！

北京に住む娘、大学に籍を置いているものの、毎日大学病院で医師見習いのような生活を送っており、7時半から20時半までが通常の勤務、たまに当直で48時間病院にいることもあるといった状況。医者の世界ってかなりブラックなんですね（笑）。

そんな中、普段は料理を作りたくないと、休みの日は半日かけて一週間分の作り置きをするのだそうです。「長持ちしそうだからマリネのレシピ教えて」と連絡がありました。

このお菓子を初めて焼いたのは、10年前。息子が小学校5年の時。

息子が通う小学校の「国際理解授業」で１日先生をつとめました。海外に住んだことがある母親が、順番にその国での暮らしについて話をするというもの。

フランスの中部、オーベルニュ地方のクレルモンフェランに、1年に満たない短期とはいえ、５歳と０歳の子らとともに住んでいたことから白羽の矢がたったのでした。

2015年、ミラノでイベントを開催した時、お土産に買って帰ったうちの一つが「ホワイトバルサミコ」。

ドレッシングを作る時に、これがあることでグッと美味しくなるので我が家のキッチンには欠かせないのです。
と伝えたら、友人が、「いつも使っている酢をホワイトバルサミコに変えただけで、びっくり！」と報告してくれました。

都立大学すぐのビストロ ル コントワール ド クエルクスに出かけてきました。

初めから最後まで辻一毅シェフのおすすめにしたがって、食べる楽しさを堪能！

まさに「辻シェフ劇場！」でした。

ここ数年、ふと覗いた店で生タイプの粒こしょうを目にすることが増えていました。乾燥の粒こしょうとは違う香りと味わい、それにプチッという食感は、かなり魅力的です。

そんな生の粒こしょう。
大手S&Bが、業務用とはいえ、50g入りの瓶（賞味期間1年半なので一般家庭でも十分使えそうです）を今月７日から発売を開始したことで一気にメジャーになりそうな予感。

ほぼ毎朝ヨーグルトを食べるので、ヨーグルティアというヨーグルトメーカーを使って自家製ヨーグルトを作っています。

この時期は、きゅうりの薄切りを塩揉みしてから水を切り、ディルをふりかけて食すなど、きゅうりの歯ごたえとヨーグルトの味がマッチするサラダ感覚の食べ方は、おすすめです。

友人から、余ってしまった食品を寄付して役立ててくれる場所を教えてほしいと連絡がありました。

聞けば、夏祭りで残った竹輪が何十本も手元にあるのだとか。
賞味期限は二日後。

粒マスタード。

ひょんなことから自家製を作ってみました。

それが、本当に、驚くほど簡単なんです！

お酒は、正直かなり好きな部類に入ると思う。

というか基本、私は「飲む」ことが好きなようだ。

ノンアルコールも含め。
最近はゆるいカフェイン抜き生活をしているのだが、元来お茶飲みでもあるし、水も多めに摂る方と思う。

しばらく眠りが浅い日が続いたので、もともと弱いカフェインをしばらくできるだけとらないでみようと思っていたところ、友人が「水出しにすれば緑茶のカフェインが少なくなりますよ」と教えてくれました。

「2017年には、コンピューターはあなたの味覚をあなた以上に理解するでしょう」

そう言ったのは、人工知能「シェフ ワトソン」を開発した1982年生まれのラヴ・ヴァーシュニー。2015年にはシェフ ワトソンによる料理本も発売されているし、その後、雑誌とのコラボレーションのレシピも多数公開している。

人間は「それとあれを組み合わせるなんて、そんなバカな」と考えがちだが、ワトソンにはそうした先入観がないために、クリエイティブな食材の組み合わせを考えつくのだという。

シャキッと美味しく茹で上がったもやしは、このお値段で申し訳ない！と思うくらい美味しいですよね。
ところで、もやし、どうやって茹でていますか？

同じレシピで料理を作っても、調味料が違うと、実は出来上がりの味が相当違ってしまいます。
日々の暮らしの中で、食材をすべてワンランクアップするのは大変ですが、調味料はケチらずにいいものを揃えると、材料は変わらないのに普段の料理が格上げされます。

読み応えのある上下巻だった。
土地を訪れ、人と対話し、食べ、シェフとして持続可能な食の未来のために何ができるのかを考える。

著者ダン・バーバーの十年に渡るフィールドワークと思索のノート。

丸のままの干し椎茸を戻すときに、石突きをポキッと折ってから水に浸ける人も多いかもしれません。

で、その石突き、どうしていますか？

ビッグサイトで開催されていたオフィス防災EXPOを見てきました。
備蓄食料が賞味期限を過ぎると食べられずに廃棄されてしまうといったニュースをよく聞くこの頃。
自治体の中には、賞味期限間近の乾パンなどを無償配布するところも出てきています。

が、そもそも、何を備蓄するべきなのかを検討すること、また、ローリングストック（使っては補充するを繰り返すことで常に新しいものが手元にある状態を保つ備蓄方法）をどう実現するのかを考えていくことが必要と感じています。

「起業家と投資家を繋ぐ」をミッションにしたオープンイノベーションネットワークTHE BRIDGE主催のミートアップに参加してきました。テーマは食品ロスの削減。

ITを利用することで、食品ロス削減を含むさまざまな課題を解決しようという８社のピッチを聞く機会をえて、今自分がやろうと考えていることへのヒントももらえました。ウフフ。

新生姜が出回る今、紅生姜を作ってみませんか。

赤梅酢さえあれば、とっても簡単。

梅干を漬けていないから赤梅酢はない、、と諦めることなかれ。

今なら、梅干しを漬けるけれど赤紫蘇をもんで入れるのは面倒という人向け（？）に赤梅酢がスーパーにも割と売られているのを見かけます。

冷蔵庫に昆布水を常備しています。

昆布に適当に切れ目を入れて冷水筒に入れておくだけのこと。

ミネラルと旨味が溶け出した昆布水は、和食に限らず、どんな料理にも水代わりに使うと一味違う仕上がりに。

先日、久しぶりにスペアリブの梅風味蒸しを作りました。
昔のレシピノートを引っ張り出してきて見つけあてて。

先週八十八歳で亡くなった義母の告別式を無事に済ませました。

義母の最期の日々に寄り添う中で、人生最晩年の食のあり方について考えることになりました。

６月の末に都内のある企業の社内マルシェの片隅で、７月半ばに自社農場も持つ名古屋のある企業のショールームのオープニングで、自家製干し野菜の作り方をお伝えする機会をいただきました。

その時にいただいた感想。
「こんなに簡単なんですか？実際に目にしてハードルがぐ〜んと下がりました。」

日本の食品ロス（まだ食べられるのに捨てられている食べもの）の半分は家庭から出ており、その量は、世界の食料援助の総量とほぼ同じ。そう聞くと、やはり無駄にせずにしっかり食べ切りたいな、と思います。

とはいえ、つい料理を作りすぎてしまうこと、ありますよね。

今年も梅干を干し始めました。
５kg。
子どもたちのお弁当を作っていた頃は、毎年10kgを干していたものです。

ウチの朝には、ほぼ毎日自家製ヨーグルトが食卓に並びます。
ジャムを入れたり、煎り大豆やドライフルーツ、もちろん生のフルーツを入れたり、オートミールとともに、などあれこれバリエーションがありますが、ちょっと蒸し暑くなってきた時に美味しいのが、インドのライタ風。

急に暑くなってくるこの時期、積極的に水分を摂ろうと思います。

そんな時に作るのがコレ。

筍の季節。

筍ご飯、土佐煮、若竹煮など、定番の筍料理も大好きなのですが、ワインを飲みたいな、という時によく作るのがこちら。

大学時代、芸大方面に散歩をすることがよくあった。

そんな時に見つけたのが「愛玉子」という店。
今もあるのがびっくり！

台湾のゼリーのようなもの、その名も「愛玉子」を食べさせてくれる店だった。

先週、蜂蜜を与えたことが原因で、生後６ヶ月の子が乳児ボツリヌス症によって命を落としたという哀しいニュースがありました。

親は蜂蜜を１歳前には与えてはいけないことを知らなかった、と。

このニュースの後、何人かと話をしたところ、子育て経験のある人でもそれを知らない人が私の周りでも少なくありませんでした。

葉わさびを見かけると作るのが醤油漬け。

2013年にFAO（国連食糧農業機関）が出した昆虫食の可能性を提示した報告書が出たことで、栄養豊富で育てやすく、環境負荷が肉に比べて大幅に削減できる昆虫食の世界に注目が集まってきています。

ここ数日、「食べることが未来の社会を変えていく」と題してブログを書いています。

今日は水について、少し。

世界で「人間らしい暮らしをするために1日に最低限必要な水の量」は

５０リットル

とされています。

５０リットルの水で「普通に」生活しようとしてみると、日本の子どもたちからは「できるわけないじゃん！」という声が上がるそうです。

未来に向けて食べ続けていくために、私たちにできることは何か、一昨日のブログに書きました。
私たち一人一人ができることの一つ、「食べものを捨てる量を減らすこと」について考える前に、食べものはどのくらい捨てられているのかを見てみたいと思います。そして、その行動がどんなことに影響するのかも考えていきたいと思います。

食べものを捨てることは、実は目の前に見えている「もの」を捨てる以上に多くの無駄につながってしまいます。

昨日のブログをfacebookで公開したら、食品ロス問題の専門家の井出留美さんからコメントをいただきました。
「昆虫食という選択肢もあるかもしれませんね」

確かに、それを加えるべきでした！
というわけで、

５　今まで食用としていなかった食材を食べる

を付け加えたいと思います。これもまた、人の口に入る食べものを増やすことにつながります。

地球上の陸地はどんなことに利用されているか、考えてみたことはありますか？
University of Maineによると大体こんな感じなんだそうです。

ドイツ在住の作家、川口マーン恵美氏の「ヨーロッパから民主主義が消える」を読了。
昨年末のベルリンのクリスマスマーケットでのテロは、EUの中で最も難民に対して寛容な姿勢をとるドイツにとって、さらに難しい課題を投げかけたことになる。

これからヨーロッパでの難民政策はどんな方向に向かうのか。