粒マスタード。
ひょんなことから自家製を作ってみました。
それが、本当に、驚くほど簡単なんです!
辛味の元になるブラウンマスタードシード、イエローマスタードシードを大さじ1ずつ用意。
一緒でいいので水に浸けて2~3時間おくと滑りが出ます。
水気を切ったら、すり鉢ですり潰します。
そこに、ワインビネガー大さじ2と塩を小さじ1/4強加え混ぜます。
しばらく味をなじませます(できれば一晩。数時間でもそれなりに美味しいですけれど)。
甘めが好きな人は蜂蜜や砂糖を少々加えてください。
私は甘みなしで。
今回は、フランスのブルゴーニュ地方の郷土料理のジャンボン・ペルシもどき(本来はハムとパセリを牛肉の煮凍りで固めたものなのですが、ハムとパセリを昆布だしに塩を少々入れた寒天液で固めてみました)にたっぷりと添えていただきました。
ご参照ください!
この料理を含む、寒天料理の電子書籍「寒天でテリーヌterrine」400円(税別)
基本の3種の作り方を覚えたら作れる20のレシピが入っています。
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