「粒で食べる量が減ったのなら、粉での美味しい食べ方を提案したら田んぼを残せるのでは?」という思いで、2007年から米粉レシピ開発に取り組んできました。
もう12年目ということに!!
いろいろなところで米粉料理教室は開催してきているし、自宅での教室でもメニューの中には組み込んできたのですが、意外に皆さん米粉の全貌についてご存知ない!ということに最近気付き、久しぶりの「秘密の気まぐれ料理教室」は、米粉の使い方に特化したメニューにして3月に1回、4月に2回、ほぼ同じ内容で開催しました。
![大多喜の家の筍とグリーンピース、ハムを具にした米粉のケークサレ](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=480x10000:format=jpg/path/s084bf32fb3652a0a/image/i4e42b9221df8e7dc/version/1523781944/%E5%A4%A7%E5%A4%9A%E5%96%9C%E3%81%AE%E5%AE%B6%E3%81%AE%E7%AD%8D%E3%81%A8%E3%82%B0%E3%83%AA%E3%83%BC%E3%83%B3%E3%83%94%E3%83%BC%E3%82%B9-%E3%83%8F%E3%83%A0%E3%82%92%E5%85%B7%E3%81%AB%E3%81%97%E3%81%9F%E7%B1%B3%E7%B2%89%E3%81%AE%E3%82%B1%E3%83%BC%E3%82%AF%E3%82%B5%E3%83%AC.jpg)
米粉オンパレードのメニューはこんな感じに
メニューは、
米粉のケークサレ(ハムとたけのこ、グリーンピースで)
米粉でとろみをつけて、クリームスープ
米粉で手打ちパスタ「ストレッペ」バター&ベイリーフのソースで
ポークソテーのブルーベリーソース(肉に米粉をはたく&とろみを米粉で)
米粉で作るトルティーヤもどき?米粉の「コメティーヤ」
米粉で作る、混ぜるだけ全卵カスタードクリーム
![クリームスープは、具材が煮上がったら牛乳にとかした米粉を加えるだけでとろみが。](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=480x10000:format=jpg/path/s084bf32fb3652a0a/image/id420388db83ec0e4/version/1523781906/%E3%82%AF%E3%83%AA%E3%83%BC%E3%83%A0%E3%82%B9%E3%83%BC%E3%83%97%E3%81%AF-%E5%85%B7%E6%9D%90%E3%81%8C%E7%85%AE%E4%B8%8A%E3%81%8C%E3%81%A3%E3%81%9F%E3%82%89%E7%89%9B%E4%B9%B3%E3%81%AB%E3%81%A8%E3%81%8B%E3%81%97%E3%81%9F%E7%B1%B3%E7%B2%89%E3%82%92%E5%8A%A0%E3%81%88%E3%82%8B%E3%81%A0%E3%81%91%E3%81%A7%E3%81%A8%E3%82%8D%E3%81%BF%E3%81%8C.jpg)
![米粉と水と少量のオリーブオイルで手打ちパスタ風。白玉団子の要領で作れます。](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=480x10000:format=jpg/path/s084bf32fb3652a0a/image/if46cfd4aea96745a/version/1523781875/%E7%B1%B3%E7%B2%89%E3%81%A8%E6%B0%B4%E3%81%A8%E5%B0%91%E9%87%8F%E3%81%AE%E3%82%AA%E3%83%AA%E3%83%BC%E3%83%96%E3%82%AA%E3%82%A4%E3%83%AB%E3%81%A7%E6%89%8B%E6%89%93%E3%81%A1%E3%83%91%E3%82%B9%E3%82%BF%E9%A2%A8-%E7%99%BD%E7%8E%89%E5%9B%A3%E5%AD%90%E3%81%AE%E8%A6%81%E9%A0%98%E3%81%A7%E4%BD%9C%E3%82%8C%E3%81%BE%E3%81%99.jpg)
![豚肉に米粉をはたいて焼けばカリっとした仕上がり。ブルーベリーと醤油、マスタード、バルサミコでソースを作る時はとろみ付けに米粉を加えて](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=480x10000:format=jpg/path/s084bf32fb3652a0a/image/i9207904a2cb99190/version/1523781839/%E8%B1%9A%E8%82%89%E3%81%AB%E7%B1%B3%E7%B2%89%E3%82%92%E3%81%AF%E3%81%9F%E3%81%84%E3%81%A6%E7%84%BC%E3%81%91%E3%81%B0%E3%82%AB%E3%83%AA%E3%81%A3%E3%81%A8%E3%81%97%E3%81%9F%E4%BB%95%E4%B8%8A%E3%81%8C%E3%82%8A-%E3%83%96%E3%83%AB%E3%83%BC%E3%83%99%E3%83%AA%E3%83%BC%E3%81%A8%E9%86%A4%E6%B2%B9-%E3%83%9E%E3%82%B9%E3%82%BF%E3%83%BC%E3%83%89-%E3%83%90%E3%83%AB%E3%82%B5%E3%83%9F%E3%82%B3%E3%81%A7%E3%82%BD%E3%83%BC%E3%82%B9%E3%82%92%E4%BD%9C%E3%82%8B%E6%99%82%E3%81%AF%E3%81%A8%E3%82%8D%E3%81%BF%E4%BB%98%E3%81%91%E3%81%AB%E7%B1%B3%E7%B2%89%E3%82%92%E5%8A%A0%E3%81%88%E3%81%A6.jpg)
![米粉と豆乳だけで作るコメティーヤ。フライパンで大きく焼いて切って](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=480x10000:format=jpg/path/s084bf32fb3652a0a/image/ia4b1f0522b4a7a7a/version/1523781797/%E7%B1%B3%E7%B2%89%E3%81%A8%E8%B1%86%E4%B9%B3%E3%81%A0%E3%81%91%E3%81%A7%E4%BD%9C%E3%82%8B%E3%82%B3%E3%83%A1%E3%83%86%E3%82%A3%E3%83%BC%E3%83%A4-%E3%83%95%E3%83%A9%E3%82%A4%E3%83%91%E3%83%B3%E3%81%A7%E5%A4%A7%E3%81%8D%E3%81%8F%E7%84%BC%E3%81%84%E3%81%A6%E5%88%87%E3%81%A3%E3%81%A6.jpg)
![お鍋に材料を入れて火をいれ混ぜるだけで簡単カスタードクリーム](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=480x10000:format=jpg/path/s084bf32fb3652a0a/image/i99b642564c759b00/version/1523781780/%E3%81%8A%E9%8D%8B%E3%81%AB%E6%9D%90%E6%96%99%E3%82%92%E5%85%A5%E3%82%8C%E3%81%A6%E7%81%AB%E3%82%92%E3%81%84%E3%82%8C%E6%B7%B7%E3%81%9C%E3%82%8B%E3%81%A0%E3%81%91%E3%81%A7%E7%B0%A1%E5%8D%98%E3%82%AB%E3%82%B9%E3%82%BF%E3%83%BC%E3%83%89%E3%82%AF%E3%83%AA%E3%83%BC%E3%83%A0.jpg)
米粉の利点はたくさん
米粉の利点をあげてみました。
米粉は、料理が白く仕上がります(特にホワイトシチュー)
米粉は、グルテンを含まないので、ふるう必要がなく、ダマになりにくく、そして洗い物もラク。
天ぷらの衣もカラッサクッと仕上がり、グルグルかき回してもOK、氷水で作る必要もありません(これらは、グルテンを働きにくくするための工夫だからです)。
ホワイトソースを作る時にバターで炒める必要もありません(バターで炒めるのは、グルテンを働かなくするため)。
米粉は、吸油率が小麦粉より2~3割低いので、揚げ物の時などに使うとヘルシー。天ぷら衣はもちろん、フライの最初にはたく粉を米粉に変えるだけで軽い仕上がりに。
米粉は、いろいろな食感を出すことができます。高温の油と合わせるとカリッとした食感に。しっとりさせたければ低温でじっくり。
米粉は、ゆっくり固まるので、水溶き片栗粉で一部だけ固まってしまうということもなく、固まりムラができることもありません。
こんな利点がいっぱいの米粉。
普段の料理には米粉さえあれば、小麦粉も片栗粉もなくても特に不便を感じることはありません。
田んぼのある風景を次代に残すためにも、一家に一袋米粉、始めませんか?
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