10年以上、アンチョビを買ったことがありません。

アンチョビは家で作るから。

「作れるんですか？」とよくきかれるのですが、作れます、それもと〜っても簡単に。

１　ひしこいわしの腹に親指を入れて内臓をこそげとり、頭をとる。

２　１を水できれいにあらったらキッチンペーパーなどで水気を拭き取る。
３　塩を上の写真のようにたっぷりふる。

４　タッパーなどに入れて冷蔵庫に保存する。

これだけ。
１ヶ月すればいい感じになれてきます。
以前はオイルに漬けていましたが、オイルに漬ける時に塩を落とすことによって、むしろ保存性が低くなることに気づきました。せっかく作ったものを腐らせてどーする、というわけで、それから塩づけのみとしました。

使う時には、中骨を手でとって（簡単にとれます）刻んで使えばOK。塩がきつすぎると思えば、この時に水洗いすればよし。

さて、この漬け汁は魚醤。
タイのナムプラー、ベトナムのニョクマム、フィリピンのパティスなどと同様に使ってみてくださいね！

それともう一つ。

一度にたくさん仕込もうとしないこと。

１皿200円もあればたっぷり買うことができるので、それをまずは漬けてみて。

あとは、店でみかけた時にまた作るを繰り返せば、普通のお宅ではこれでアンチョビをきらすことはないと思います。

トライしてみてくださいね！