１１月５日、６日の週末に墨田区内各地で開かれた「すみだ青空市ヤッチャバ」。ご縁のある地域の方々が、何人も集結し、墨田でその産品を売ろう！とのこと。
そこで、勝手に連動企画、「ヤッチャバ大交流会」を５日夜に、＠本所ひとノまにて開催しました。 

　当日になっていくつかの場所を巡って買い込んだ食材を使って、そこからメニューを考え、アドリブ料理で皆様をお出迎え。３０名ほどが集まってくださったでしょうか？

　月曜日の朝に、愛媛県岩城島の民宿「よし正」さんにお世話になっての最後の朝食の際に知り合ったご夫婦も参加。モヒート大好きとのことで、岩城島のライムを扱うぽんぽこらんどさんにご紹介。また、植物工場の情報ではピカイチで、モヒートバーへの戦略アドバイスも行っている男性も、自慢の原生種のミント持参で参加。市販のミントで作ったモヒートとの飲み比べもいきなり始まり、その香りの高さ、味のよさに皆感動！このバーには岩城島のライムが納品されることがこれで決まった模様です。

　参加してくれた地方は以下のとおり

　岐阜県中津川市加子母、愛媛県上島町岩城島、滋賀県甲賀市、兵庫県養父市。

　メニューは、

加子母トマトのシンプルオーブン焼き

加子母の豆みそでつけた味噌漬け豚と、岩城の三倍麹の麦味噌を使った味噌漬け豚との食べ比べ

養父の大根の即席昆布醤油漬け

岩城のレモンの葉と加子母のあじめごしょうを使ってグリーンカレーペーストもどきを作り、鶏手羽元と養父の大根とで、なんちゃってグリーンカレー（レモンの葉は使える！！！）

養父の白菜でクミン風味の焼きサラダ

養父の大根と岩城のぽんぽこらんど古崎さん自家製ベーコンのグラタン

加子母の西方いも（さといも）のマッシュポテト

岩城のひじきを使ったフリッタータ（イタリア風チーズ入り卵焼）

加子母のトマトと岩城のレモン、甲賀の玉葱でフランスのカフェの定番メニュータブーレ

鯛と甲いかのタイ風蒸しもの（岩城島のライムとレモンの葉を仕様）

加子母のほうれんそうと甲賀の玉葱でギリシャ風ほうれんそうのピュレ・ヨーグルトソース

養父の人参をタイ料理のソムタム風にして岩城島のライム他で調味

加子母の椎茸はバターソテーして、アンチョビ、にんにく、生クリームで調味

養父のさつまいもは豚ひき肉とともにコチュジャン＆甜麺醤＆豆板醤でピリ辛味

鋳物鍋で炊いた甲賀のお米のおにぎり＆山形県寒河江市の「しょうゆの実」

加子母のなめこの味噌汁（食感がたまりません！） 

第二回てヲとる月山パーティを１１月３日、＠本所ひとノまにて開催しました。

月山和紙で作った蚊帳を、和紙職人の三浦一之さんからお借りして、蚊帳に勝河泰知くんの映像を投影。外からも、そして中からも鑑賞できます。

この写真は、蚊帳の中。いい感じで落ち着く空間。

今回は、ゲストシェフとして、イタリア料理家のKEITAさんに来ていただきました。

３年間イタリアで修行した腕は確か。月山をイメージしたイタリア風フィンガーフードが並びます。

西川町で米を作る大泉忠昭さんが送ってくれた黒米のアランチーノ。柔らかくもっちりと炊き上げた黒米のリゾットを小さい球状に丸めて、上にパルミジャーノレッジャーノをふりかけたもの。もう雪を頂いているという月山のイメージに重なります。

他にも、洋梨とカマンベールをそば粉と小麦粉を混ぜた生地で作った平らなパン、ピアディーナで巻いた前菜も、山形の名産である洋梨とそばを意識した料理。

乾物料理本の撮影、無事終了。
料理の大半は前２日で撮影が終わっていたので、最終日はブツ撮りや、表紙の撮影、著者近影！などが中心。やはり表紙は大切、と、この日は編集担当の出版社社長O氏も２時すぎに顔を出してくれました。

本の撮影２日目。布の皺がみえなように、こ〜んな場面も。

この日も約２０種類の撮影。

お疲れさまでした！

昨日は、朝から料理撮影。デザイナーさん、フォトグラファーさん、アシスタントさん（旧知の地元の友人にお願い）とともに、撮影会。居間がこ〜んな感じに。

予定どおりこの日の撮影２２品無事終了。

皆さん車できているので、「かんぱ〜い！」で打ち上げできないのが残念なところですw

１５日、強風と雨で、急遽室内開催になってしまったのは残念でしたが、芸大の学生さんたちを中心に、「五感で乾物に迫る」「乾物スープを食べよう」「自分スタイルの乾物づくり」の三部でのイベントを行ってきました。

詳細はこちらから！

てヲとるクリエイタ月山で、大井沢（西川町、山形県）に滞在中の勝河泰知くんを訪ねて週末大井沢にでかけて、多くの方々とお目にかかり、ともに飲み、語ることができました。

しかしやはり、山形は乾物王国といって間違いないと確信。今まででかけたどの地方よりも、このあたりの乾物の種類の多彩さは群を抜いています。

直売所で買い求めただけでも、片栗、紅花の葉、赤こごみなど珍しいものが多々。

写真は、大井沢でお世話になった江戸屋旅館の夕食。右下に見えるのが片栗。その上が「ますたけ」というきのこ、左手小皿もまた珍しい白いきのこ（名前失念）。

もちろん、ぜんまいやわらびなど他で普通に目にするものもあります。乾物ではありませんが、あざみの茎と葉の塩漬けも初めてみました。買い物をしている地元の女性らしき人に尋ねると、「塩抜きして炒めて食べたら旨いよ〜」とのこと。

左の写真は「ますたけ」というきのこの上に、「みず」という山菜の実をのせたもの。みずは実は好きでたまに買い求めて甘めの味噌炒めにして食べるなどするのですが、みずの実は初体験。きれいな緑色で歯ごたえがあってこれもまた美味。

山菜もきのこもご主人が山にとりに入るのだそう。「６〜７月だととりたての山菜が食べられるから、もっとおいしいのよ」と女将さん。はい、是非その時期にお世話になりたいと思います！

久しぶりのもももく。ひょんなことからギリシャ料理中心の会となりました。

まずはタラマサラタ。日本ではじゃがいもで作ることが多いのですが、ギリシャではパンを使って作る方がポピュラーということで、ギリシャ風に。

今月後半に控えた、料理本のための撮影に備え、デザイナーさん、フォトグラファーさんとともに、器選び。

女ばかりで、ワイワイと器を５０点近くも選びます。

料理のイメージ、出来上がりの本のイメージ。お互いにセンスを確認する過程でもあります。

案外あっさりと決まり、これはいい予感

帰国中の大学生の娘とともに房総ドライブ。

まずは君津で寿司を堪能。鴨川まで足を伸ばして海を眺めてきました。

地元の天草からところてんを作っている小さな店をみつけたので、寿司を食べたばかりというのにしっかりいただきました。

ちょっと前に私自身も天草からところてんを作ってみたばかり。その話をすると、「どうですか？」と店のご主人がのぞきこんできます。

それはやはりプロ。しっかりした歯ごたえと海藻の香りがやはりひと味もふた味も違います。

ごちそうさまでした！ 

姫路で、食育ワークショップを行ってきました。

休みの日ということもあって、ご夫婦での参加もちらほら。

姫路の「食育月間」が１０月だということで、あちこちで食育のイベントが行われているのだそうです。

姫路城は改修中で見ることができず。

スケジュールがたてこんでいたので、日帰り。さすがにちょっと疲れました。

とはいえ、姫路着後、お迎えにきていただく４０分ほどの間に穴子飯を食べ、セミナーを終えてから新幹線に乗るまでの間に、在来線ホームにて、元祖駅そばを食し（写真。贅沢にも牛天そば400円！）、姫路名物「御座候」を並んで赤、白、買い求め、玉椿を購入と、２時間のセミナー含め滞在時間４時間強の割にはがんばったかな（？？）という感じの姫路出張でありました。 

横浜市営地下鉄センター南駅ちかくの「みんなのキッチン」にて、一日限定乾物カレーの店を開きました。ご来店いただいた皆様、ご声援いただいた皆様、どうもありがとうございました。

３０名ほどの方から事前にご予約いただき、「カレーの匂いにひかれて」「たまたま通りがかって」などと、ふらっと入ってきてくれたお客様も多く、忙しいながら、楽しいランチ出店となりました。

「平日郊外だと行かれない」という声もあったので、今後場所を変えても一日限定出店続けていこうかと思っています。

とりあえず今決まっているのは、同じセンター南の「みんなのキッチン」にて、１１月２５日。内容は来週までに決めます。お近くの方にお声がけください。おいしいランチを考えます！

連休を利用して、「加子母はすごい」と前からきいていた岐阜県中津川市の加子母にいってきました。

檜が有名な林業の町。「檜一本、首一本」と言われるほど貴重だった加子母の檜（一本切ったら首がとぶという意味）は、伊勢神宮や姫路城にも使われています。

こちらは明治座。すでに築１００年以上。地芝居が盛んなところで、年に一度、加子母の人たちの手作りの「加子母歌舞伎公演」が毎年９月の第一日曜日に行われます。以前Youtubeで見たら、そのレベルの高さにびっくり。

会う人会う人、みんな前向きなのが素敵でした。加子母にまた行きたいから、という理由で（！）、いろいろおもしろ企画を考えているところ。

写真はfacebookに多数アップしています。加子母のおいしいものアレコレの写真はこの下にまとめて紹介！

一日限定の乾物カレー店を開きます。

• 日時：９月２７日（火）１１：３０〜１４：００（L.O.）
• 場所：みんなのキッチン（横浜市営地下鉄センター南駅徒歩４分：地図）
•  里のカレーと海のカレー各７５０円　限定３０食ずつ。ハーフ＆ハーフは５０円増。
• フォームを通じて予約してくれた方にはミニサラダをサービスします。

皆様のおこしをお待ちしています。 

鈴廣さんのシーセージとシーフランクの試食会で、富士酢を作る飯尾醸造に最近嫁がれたという女性と、たまたま同席。お話を伺う機会をえました。

富士酢は、長年愛用しているお酢。でもこんなことぜんぜん知りませんでした！申し訳ない。

富士酢の原料となる米は自社で作っており、すべて無農薬。その米を使って酒を作り、できた酒から酢を作るのだそうです。酢ができるまでに３年かかるのだとか。

京都の会社なので、京都の米にこだわっており、それをやぶってまで商売を広げるつもりはないとのこと。同社のりんご酢は、昨今話題で手にいれることも難しいといわれる「木村さんのりんご」が原料。無農薬の米だけを使おうと決めたのが５０年前というのも驚きでした。当時は高度成長期に入ろうという時代。さまざまな便利な加工食品が世にでて、なんの反省もなく進歩だと受け入れる世の中で、そんな決断をした人たちに敬意を表します。 

国連大学前のマルシェに、岩城島からポンポコランドさんが出店すると伺い、岩城島に１０月から滞在予定（てヲとるCiR岩城島）の安孫子くんと一緒にお邪魔してきました。

ポストハーベストなしの低農薬レモンとライム。「洗えば皮ごと食べられますよ」 と古崎さん。

昨晩は、９月末から月山の麓の町、山形県西川町に入る勝河泰知くん（２３）の壮行会を開催。このプロジェクトに共感を寄せてくれる２８名が集まってくれました！

てヲとるクリエイタinレジデンス月山の情報は、facebookのてヲとる月山ページで発信します。facebookアカウントをとって、こちらに「いいね！」をしていただけると、今後いろいろな情報が皆さんのもとに届きます。

勝河くんが、以前、山梨県白州の森の中で行ったという、透ける布を３枚設置したところに映像を映し、その奥行きや、布の平らではない面に映る映像を楽しみ、さらには、布と布の間を人が歩くことで、参加型のインスタレーションにしたという作品を再現してもらいました。

今回の料理

クラッカーにのせたのは、

• トマトと玉葱とバジルをオリーブオイルとレモンで和えたもの
• スモークサーモンとクリームチーズのディップ
• スナップエンドウのあっさり塩味ディップ
• 揚げ茄子の花椒風味マリネ
• 西川町のにしかわウッディファームさんのこくわジャムと紅玉ジャム

他に、

• フラワートルティーヤでハムとチーズとバジル＆アンチョビディップのケサディーヤ
• 鶏肉のカレーヨーグルト風味をフラワートルティーヤで巻いて
• シュリンプカクテルwithわさびマヨネーズソース
• えのきだけと大葉の梅肉風味和えonかまぼこ
• ローズマリーとタイムたっぷりのカントリーソーセージ
• UFO型ズッキーニのソテー
• 西川町のにしかわウッディファームさんのお餅（キビ、ヨモギ、古代米）の磯辺焼き
• にしかわウッディファームさんの大葉を刻んでいれた塩むすび

いやいや、いろいろ驚きのあるこけら落としでした。

両国に新しくギャラリーができたのでオープニングをのぞいてみようとでかけてきました。マンションの入り口にたなびくオレンジ色の旗にはAI KOKO GALLERY。

慶應大学院でDRYandPEACEプロジェクトに関わってくれているメンバーと、自由大学の「乾物のある生活」第一期生およびキュレーターとして関わってくれている二人の総勢１０名のお客様をお迎えしての乾物ディナー会＠我が家。

おだししたのは、以下。

８月下旬の４泊５日、東北視察旅行に行ってきました。

まずはてヲとる代表百々一氏とともに十和田に入り、十和田市現代美術館の館長、小林ベイカー央子さん、デザイナーの安斉将さん、それに浅草橋のアルザス料理店ジョンティの店主の富田さんの出身地ということで、十和田に住んでいる従兄弟で消防士の繁在家さん、ご当地では八戸せんべい汁の歌で有名なトリオザポンチョスの桜田まことさんなどとご一緒させていただきました。

まだお目にかかったことがないながらfacebookでつながっている松田龍太郎さんが関わっているバンク十和田も訪問。残念ながら一日違いで松田さんとはすれ違いでしたが。

質の高い美術館を中心に町を楽しく面白くできたらいいなと思った次第。現地の彼らとの繋がりを活かしてワクワクプランを練ろうと思います。

さて、翌日からは慶應大学院システムデザインマネジメント課のアグリゼミに合流。弘前にて奇跡のりんごで有名な木村さんの指導のもと、野菜を育てている成田農園さんを訪問しました。懇親会では成田さんを質問ぜめ。自然農法についていろいろ伺ってきました。